Rencontrez votre nouveau Sparkler d'été préféré: Cleto Chiarli Lambrusco

Le temps chaud signifie qu'il est temps de faire éclater les bulles pour beaucoup d'entre nous - des spritz aux rosés pétillants et des pét-nats aux Proseccos. Ces cierges légers et rafraîchissants se marient souvent à merveille avec des incontournables de l'été comme les brunchs ensoleillés, les barbecues, les pique-niques et les couchers de soleil tard le soir. Bien que ces options pétillantes soient délicieuses, pourquoi ne pas envisager d'ouvrir une bouteille de Lambrusco italien cet été ? La Journée mondiale du Lambrusco est le 21 juin, et c'est l'excuse parfaite pour se tourner vers Cleto Chiarli et laisser cette cave vous aider à explorer votre nouveau mousseux préféré du nord de l'Italie.

Jusqu'à ce siècle, une grande partie du Lambrusco disponible aux États-Unis consistait en des mélanges industriels généralement semi-doux de plusieurs cépages pour la stabilité (la réglementation autorise jusqu'à 15% d'un mélange à partir d'autres raisins régionaux). C'est à peu près ainsi que les Américains ont vécu et compris les vins Lambrusco pendant des décennies.

"Mais Lambrusco est une grande catégorie", explique Tommaso Chiarli, le directeur des exportations et la cinquième génération de sa famille impliquée dans la production de vins Lambrusco sous le nom Chiarli. Rouge, rose foncé, rose clair, doux, mi-doux, sec - il existe une version de Lambrusco pour presque tout le monde. "Bien sûr, il faut aimer les bulles", note Chiari en souriant. "Et il faut apprécier la fraîcheur et le fruité." Parce que ces vins ne sont pas élevés en fûts, toute la saveur, la structure et la complexité doivent être tirées des raisins eux-mêmes. Et les Chiarlis ont passé des décennies à perfectionner cet art.

Vous connaissez peut-être déjà la grande région d'Émilie-Romagne du nord de l'Italie à travers ses villes élégantes - Bologne, Modène, Parme, Ferrare - et ses plats célèbres : fromage Parmigiano-Reggiano, véritable vinaigre balsamique de Modène, jambon de Parme (Prosciutto de Parma) et Mortadelle de Bologne. La région (parmi les régions les plus riches d'Europe) est également bien connue pour ses véhicules de luxe, notamment Ferrari, Lamborghini et Maserati. Les vins de Cleto Chiarli sont chez eux (et le sont depuis des décennies) dans cette région sophistiquée.

La famille Chiarli a commencé à se concentrer sur la production de vin en 1860 lorsque le restaurateur Cleto Chiarli (d'où le nom de la marque moderne) a embrassé la popularité de ses vins maison et a ouvert "une véritable cave et cave au centre de Modène", selon Chiarli. "Puis il a vu le succès des vins rouges pétillants légers dans le nord de l'Italie et s'est développé."

Une fois que la famille a commencé à exporter des vins vers l'Europe à la fin des années 1800, ils étaient assez bien considérés pour remporter un prix à l'Exposition universelle de Paris de 1900. Dans les années 1950, la famille a contribué à introduire la méthode Charmat dans la région, permettant un contrôle accru de la douceur et de la sécheresse par rapport à la fermentation "en bottiglia", où une seconde dose de sucre est ajoutée pour la seconde fermentation. De nos jours, les viticulteurs Lambrusco ne sont pas autorisés à ajouter du sucre du tout et doivent compter sur les sucres résiduels pendant la fermentation pour contrôler les niveaux de douceur.

Lorsque le père et l'oncle de Tommaso, Anselmo et Mauro Chiarli, sont arrivés à bord dans les années 1970, les choses ont vraiment décollé. Tommaso Chiarli note qu'ils ont lancé une stratégie à deux volets : technologique et agricole, qui impliquait de planter les clones originaux de la plus haute qualité de chaque cépage Lambrusco dans leurs meilleurs terroirs et de s'étendre à trois domaines situés autour de Modène.

"D'un point de vue technique et stratégique, nous devions créer une toute nouvelle cave et la dédier aux vins Cleto Chiarli", explique Chiarli. L'opération verticale gère tout, de ses vignobles à la fermentation et à la mise en bouteille. "Ce n'est pas si courant à Lambrusco", dit-il. Aujourd'hui, environ 40 % des vins de la marque sont exportés. Aujourd'hui, d'autres vignerons ont emboîté le pas. "De nombreuses [marques] sont nées, ce qui est une bonne chose pour l'industrie", déclare Chiarli. "Notre succès a fourni des exemples aux autres."

Grâce à des décennies de vinification stratégique, ceux d'entre nous loin de l'Italie peuvent déguster des Lambruscos de haute qualité au niveau de fraîcheur qu'ils devraient offrir. « Dès le premier jour, la marque Cleto Charli a été créée dans le seul but de produire du Lambrusco de qualité », explique Brian Larky, le fondateur de Dalla Terra Winery Direct, qui importe Cleto Chiarli aux États-Unis depuis 2012. « Tous leurs fruits sont du domaine. "-cultivé et est la meilleure sélection. Leur recherche et leur utilisation d'un seul processus de fermentation garantissent que le vin conserve son fruit et sa fraîcheur."

La méthode traditionnelle Charmat consiste à faire fermenter une vendange entière d'un coup, puis à effectuer une seconde fermentation en masse pour incorporer les bulles. Pour la plupart des vins de Chiarli, en revanche, les raisins sont foulés et le contact avec la peau est contrôlé dans le cadre d'un processus de macération à froid. Le moût non fermenté (essentiellement du jus de raisin) est ensuite filtré et conservé longuement en chambre froide pour ne pas se transformer en vin. La cave utilise ensuite uniquement ce qui est nécessaire à un moment donné pour produire un lot de vin mousseux fini grâce à un processus innovant de fermentation unique.

L'objectif est de rester aussi "inactif" que possible pendant le processus. Le résultat est un vin frizzante rose à rouge à faible teneur en alcool (généralement de 8 à 13 pour cent), idéal pour savourer frais, avec de la nourriture ou seul. Plus important encore, ce processus préserve la fraîcheur du vin. "C'est quelque chose sur lequel nous insistons, et cela aide vraiment à créer un produit super frais dès le départ", déclare Chiarli.

Le plus important à retenir est que le Lambrusco est destiné à être apprécié maintenant, entre bons amis et dans des atmosphères joyeuses. C'est un vin mousseux polyvalent à l'infini qui se marie magnifiquement avec la nourriture.

"Le fait qu'il existe à la fois des styles secs et sucrés élargit la gamme d'aliments avec lesquels vous pouvez en profiter", déclare Larky. Chiarli ajoute que si Lambruscos se marie avec diverses cuisines et amuse-gueules, "c'est un très bon vin de pizza. Tout le monde mange de la pizza".

Bien sûr, vous aurez envie d'échantillonner quelques styles différents. Heureusement, ces vins ne feront pas sauter la banque et pourraient faire passer une agréable soirée dans votre bar à vin ou restaurant local.

Si vous souhaitez essayer Lambrusco, ces bouteilles sont un excellent point de départ.

"Vecchia Modena Premium" Lambrusco di Sorbara DOC : C'est l'étiquette phare de Cleto Chiarli et elle séduira les amateurs de rosés et de Prosecco. Fabriqué à partir de 100% Lambrusco di Sorbara, il affiche une belle teinte rose et une mousse fine. En bouche, vous trouverez des notes rafraîchissantes de framboise acidulée, des notes d'écorce d'orange et une finale sèche et équilibrée, ce qui en fait un accord idéal pour une large gamme d'aliments. Essayez-le avec des plats de nouilles thaïlandais et des boulettes pour une belle surprise.

"Lambrusco del Fondatore" Lambrusco di Sorbara DOC: Ce vin est élaboré selon la méthode tradition ancestrale, fermenté "en bottiglia" plutôt qu'en utilisant la méthode en cuve. Produit entièrement à partir du cépage Sorbara, il s'agit d'une réinvention lumineuse et fruitée du vin de la maison d'origine servi au restaurant du XIXe siècle de Cleto Chiarli. Un pétillant sec, il est vif, acide, rafraîchissant et parfait avec une pizza à la saucisse, un barbecue ou un confit de canard.

"Vigneto Cialdini" Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC : Un vin rouge foncé sec et très légèrement pétillant qui met en valeur le caractère du cépage Grasparossa. Bien que les bulles soient très fines, le versement crée une « mousse » spectaculaire qui contribue au caractère frais du vin. Des notes de mûre, de myrtille acidulée et de sol forestier humide créent un vin mousseux rouge bien structuré. On va en profiter tout l'été avec des côtes levées barbecue et du porc effiloché.

"Centenario" Lambrusco di Modena DOC Amabile : La méthode Charmat capture l'effervescence, ce qui donne un style de Lambrusco intensément rouge et plus doux, éclatant de bulles. L'acidité naturelle élevée du raisin Grassparossa aide à réduire la teneur en sucre, ce qui en fait un incontournable pour les pique-niques dans le parc.

Étant donné que la Journée mondiale du Lambrusco approche à grands pas, nous vous recommandons de vous rendre dans votre magasin préféré et de prendre quelques bouteilles à partager avec votre famille et vos amis - vous passerez un bon moment pétillant.

Cet article est sponsorisé par Cleto Chiarli.

Publié: 5 juin 2023