Pourquoi le pét nat est bien plus que des "bulles hipster"

Cette ancienne méthode de fabrication du vin mousseux produit un parfait apéritif d'été

Lorsque vous regardez des bouteilles de pét nat au début, vous pourriez les confondre avec de la bière artisanale. Ce n'est pas seulement l'utilisation de bouchons en métal plutôt que de bouchons. Les illustrations inspirées du pop art, les polices punky et le nom ludique et ludique sur leurs étiquettes aux couleurs éclatantes ont la même esthétique de fanzine de bricolage que vous trouvez sur tant de bouteilles d'IPA à double houblonnage à sec.

Qu'au moins certains de leurs clients puissent confondre ce qui est en fait une forme de vin mousseux avec de la bière pourrait être le point pour certains fabricants de pét nat. Ils veulent signaler leur différence par rapport aux autres vins, qu'ils proposent quelque chose d'amusant, d'irrévérencieux, d'imprévisible. Le support de la bouteille est dans une certaine mesure le message, ce qui agace certains des types les plus conservateurs du commerce du vin qui rejettent le pét nat comme rien de plus que des "bulles hipster".

C'est bien plus que cela. Pét nat est une abréviation de pétillant naturel, une méthode de fabrication de vin mousseux qui est généralement considérée comme la plus ancienne, originaire de Limoux, dans le Languedoc français, dès le XVIe siècle, quelques années avant que le champagne ne pétille. C'est une façon plus simple et moins laborieuse d'obtenir des bulles, plus simple que la méthode au champagne, où un vin de base qui a terminé sa fermentation est placé dans une bouteille avec un mélange de levure et de sucre pour créer un second pétillant. fermentation. Ou la méthode charmat utilisée pour le prosecco, dans laquelle la seconde fermentation se produit dans une cuve. Pour le pét nat, il n'y a qu'une seule fermentation mais le vin de base est mis en bouteille en cours de fermentation, avec le CO2 produit car la levure consomme le sucre restant dans la bouteille.

Cela crée moins d'arômes salés ou de boulangerie que vous obtenez dans les vins de méthode champenoise traditionnelle et un fruité plus immédiat ainsi qu'un funky aigre-doux et un pétillement plus doux que vous pourriez trouver dans le prosecco moussant du marché de masse. Bon nombre des meilleurs des premiers exemples du renouveau du pét nat dans les années 2000 étaient français, mais c'est un style qui a été adopté avec panache et adapté à toutes sortes de cépages et de couleurs différents, partout dans le monde, souvent dans le sillage. du mouvement du vin naturel.

C'est un apéritif parfait pour le printemps et l'été et un excellent vin de table, qui se marie bien avec le curry, les herbes et épices thaïlandaises et vietnamiennes, le fish and chips, les hamburgers, le poulet frit. Tout ce que vous pourriez autrement envisager de boire avec de la bière artisanale.

Château le Roc, Roc Ambulle Fronton, France 2021 À partir de 14,50 £, josephbarneswines.com; latitudewine.co.uk ; peckhamcellars.co.uk

Un classique culte des vignobles de Fronton le long du Tarn, c'est exactement le genre de chose que l'on peut imaginer boire avec une assiette de saucisson dans un bar à vins animé de Toulouse. Facile à vivre, léger en alcool (9,5 % vol.), avec une exubérance acidulée de cerise, il apportera de la joie où que vous soyez.

Ancre Hill Pét Nat Rouge Monmouthshire, Pays de Galles NVÀ partir de 19 £, chilledandtannin.com ; cheerswinemerchants.co.uk ; lescaves.co.uk

Un premier vin gallois tardif dans ces pages de ce correspondant à moitié gallois. Aucun parti pris patriotique n'est requis pour cette merveilleuse explosion de jus de cerise et de compote avec une délicieuse touche d'herbes dans un style légèrement frizzante plutôt italien.

Ramification du chasseur Pét NatMarlborough, Nouvelle-Zélande 2022 17,95 £, jeroboams.co.uk

L'Australienne Jane Hunter a été l'une des figures clés de l'émergence du vin néo-zélandais à partir des années 1980 et son entreprise familiale est toujours à l'avant-garde de Marlborough. Leur version du pét nat exploite magnifiquement le rebond naturel de la groseille à maquereau du sauvignon blanc local.

Entre Vinyes Oniric Pét Nat Penedès, Espagne 2021À partir de 19,50 £, theatreofwine.com ; forestwines.com

Penedès en Catalogne est la patrie du cava, et Entre Vinyes fait de très bons exemples de fizz de la méthode traditionnelle. Leurs pét nats sont encore plus amusants avec ce mélange de xarel-lo de raisin cava et de muscat aromatique offrant tant de jus de poire et de pomme trouble et sain.

Je comprends Hé Mila ! Animal domestique Afrique du Sud 2022À partir de 22 £, thewinescouts.co.uk ; hopburnsblack.co.uk ; shop.wearethirsty.co.uk

L'un des principaux producteurs de vin naturel d'Afrique du Sud, Jurgen Gouws, a fait ses preuves dans les bulles de pét nat, avec cette mise en bouteille rose faite à partir du mourvèdre de variété rouge méditerranéenne avec des baies joyeuses infusées de lavande et de romarin subtils.

Wildman Astro Bunny Pét Nat Australie-Méridionale, Australie 2021/2022À partir de 26 £, thesourcingtable.com ; oldbridgewine.co.uk

Au cours de la dernière décennie, Master of Wine Tim Wildman est devenu un maître du pét nat, produisant une gamme multicolore de vins glorieux à partir de cépages italiens en Australie du Sud. Tous les pét nats de Wildman valent la peine d'être recherchés, mais commencez par le zing d'Astro Bunny.