Ancienne grange transformée en brasserie | Fabrication du vin de Chengdu Inc.

Pleins feux sur la grange : Junco Brewing Co. d'Oswego, NY, est installée dans une grange qui remonte aux années 1850.

5 juin 2023

Photos avec l'aimable autorisation de Deborah Jeanne Sergent

Lorsque Rick Fernandes a acheté une ferme des années 1850 et une grange mansardée de style hollandais de Pennsylvanie en 2001, il savait qu'il avait un gros travail à faire.

La grange, dotée d'un accès à l'avant et d'un accès à l'arrière, était autrefois dirigée par la famille McBride d'Oswego, dans l'État de New York, qui dirigeait une exploitation laitière et fromagère sur place et vendait du fromage localement. Au cours des années 1970, les propriétaires ont exploité une pépinière à la ferme.

Mais la grange était tombée en ruine avec un gros trou dans le toit. Comme pour toute structure avec un mauvais toit, c'est le premier travail à accomplir. Une fois qu'un toit disparaît, le reste du bâtiment disparaît avec lui, et Fernandes ne pouvait pas supporter de voir la grange à poteaux et poutres disparaître.

Il a fallu deux étés pour réparer le toit, dit-il, car il y travaillait à côté en plus de son travail dans la construction.

Comme l'argent le permettait, il a continué à travailler sur la remise à neuf de la grange.

Puis, en 2017, la ferme a brûlé. Sans se laisser décourager, Fernandes a continué à travailler sur l'enveloppe extérieure de la grange.

"Tous les poteaux et poutres et le bois de charpente sont d'origine", dit-il. "Le sous-sol où se trouvaient les vaches était l'ancien mélange de béton et de terre. J'ai tout nettoyé et mis un sol en béton il y a six ans.

"Ce fut un long projet. Les agriculteurs laissent beaucoup de choses derrière eux. La propriété a eu besoin de temps pour être réparée", ajoute-t-il.

Il y a trois ans, Fernandes a pris sa retraite et a décidé de transformer la grange en brasserie, principalement en raison des incitations qu'il a obtenues grâce au programme de distillerie et de brasserie de l'État. Fernandes n'a jamais été agriculteur, mais il était déjà brasseur de bière à la maison, donc le brassage semblait être la solution idéale pour l'ancienne grange.

"Le fromage était une autre alternative, mais nous travaillions en Géorgie, et personne là-bas ne fabrique de fromage, donc je ne pouvais pas apprendre cela", dit-il. "Alors, j'ai appris à faire de la bière."

Le brassage maison est une chose. Mais Fernandes dit qu'il avait besoin d'apprendre les ficelles du brassage commercial.

Il aimait l'intérieur largement ouvert de la grange, mesurant 1 960 pieds carrés.

"Lorsque vous entrez, c'est un grand espace avec de hauts plafonds et le grenier à foin", dit-il. "Cela semblait être un endroit très confortable."

Il aimait aussi les arbres fruitiers de la propriété, vestiges de son époque de ferme en activité. Il offre aux clients un lieu de détente pour se détendre avec une infusion.

Mais avant de pouvoir accueillir des invités, il a dû installer une fosse septique, la plomberie et le branchement électrique. Fernandes a embauché des professionnels pour certaines tâches car il ne voulait pas endommager la structure.

La hauteur de la grange était également difficile.

"Il est difficile d'y accéder sans passer beaucoup de temps à construire des échafaudages", dit-il. "J'ai eu de l'aide pour faire les travaux électriques. J'ai des compétences de base en câblage. Mais j'ai demandé à un électricien agréé de faire ce travail. Nous avons demandé à un architecte de faire quelques dessins de base et de l'évaluer pour son utilisation."

Il devait également rendre l'espace adapté à l'usage public, par exemple en veillant à ce qu'il soit accessible aux personnes handicapées.

Il a investi près de 100 000 $ dans le projet, sans compter la main-d'œuvre et l'équipement de la brasserie. Comme il fournissait la majeure partie de sa propre main-d'œuvre et réutilisait le bois d'autres projets, cela a contribué à réduire les coûts. Le bois réutilisé donne également un aspect rustique qui convient à la grange.

"Il y a beaucoup de choses ici, comme la tuyauterie galvanisée laissée par la pépinière que j'ai réutilisée comme tabouret de bar", dit-il. "Les anciennes armoires de cuisine de la ferme que j'utilisais pour fabriquer des armoires dans le robinet. Dans le passé, j'utilisais le bois traité sous pression de la pépinière pour fabriquer un échafaudage pour les travaux en hauteur. Nous avons laissé le sol d'origine exposé."

La sellerie est devenue les salles de bains et Fernandes a conservé une partie du bois d'origine. Il a également utilisé des poignées de porte en bois dur antiques.

Fernandes fabrique environ 60 barils de bière par an. Il se procure la plupart de ses ingrédients auprès de fournisseurs locaux dans le cadre des exigences de la New York Farm Brewery.

Fernandes et son épouse, Dawn, accueillent les invités à Junco Brewing Co. en saison.

Le sergent écrit depuis le centre de New York.

En savoir plus sur :

Déborah Jeanne Sergent

Deborah Jeanne Sergeant écrit pour l'American Agriculturist du centre de New York.

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