Mangez, buvez, savourez : les bières sélectionnées par Pinnacles Brewing Company deviennent publiques

Les pinacles de la famille DammLe label Brewing Company produit de la bière depuis quelques années maintenant, la plupart de leur production étant proposée lors d'événements privés ou pour des occasions spéciales, comme la vente aux enchères junior 4-H de la foire du comté de San Benito.

Désormais, une sélection de bières Pinnacle fabriquées par les brasseurs vétérans Ralph Chavez et Jared Gill est disponible au public tous les dimanches dans la salle de dégustation et le centre d'événements Damm Vineyards, qui a ouvert ses portes le 7 mai.

"L'objectif est de garder six ou sept bières pression ici", a déclaré Chavez. "Nous ne savons pas ce qui va se passer plus tard ou si un système plus grand sera nécessaire. Mais pour le moment, nous sommes en mesure de répondre à la demande et nous nous amusons."

Chavez, un officier de la fonction publique à la retraite, pourrait être mieux connu de la communauté comme l'un des entraîneurs de cross-country et d'athlétisme de Hollister High. Son amour pour le brassage a commencé il y a environ 10 ans lorsque, alors qu'il courait, il a remarqué qu'un voisin travaillait avec des réservoirs inhabituels.

"Je lui ai demandé ce qu'était cet engin", a déclaré Chavez, "et il m'a dit qu'il fabriquait de la bière. J'ai demandé si je pouvais le rejoindre un jour et quand je l'ai fait, j'ai adoré tout le processus. J'ai commencé à lire tout ce que je pouvais lu sur le processus et regardé des heures et des heures de YouTube juste en apprenant différents styles et techniques."

Chavez s'est joint à son frère, Cuco Chavez, et à un ami, Brian Kennedy, pour former la Code 3 Brewing Company, le nom étant un clin d'œil à un code d'urgence utilisé par les pompiers et les policiers - à un moment donné, les tâches assumées par les trois brasseurs .

"Une fois que nous nous sommes sentis à l'aise avec ce que nous faisions et que nous avons pensé que nous avions un bon produit", a déclaré Chavez, "nous avons commencé à parrainer des événements locaux et à faire don de notre bière. Nous le faisons depuis sept ou huit ans maintenant, et c'est notre façon de faire. de redonner à notre communauté. Nous nous sentons très forts et passionnés par cela.

Chavez a grandi en connaissant la famille Damm, mais ils se sont connectés pour faire de la bière presque par hasard lorsqu'il a installé un grand réservoir d'eau chez lui.

"J'avais besoin d'une bonne eau", a-t-il dit, "et vous ne pouvez pas trouver mieux que ce que vend la famille Damm. John Damm est venu voir ce réservoir et m'a demandé pourquoi j'avais besoin de toute cette eau. Je lui ai dit que j'étais en train de brasser de la bière, et il a dit : 'Hé, on pense faire quelque chose comme ça !' Et la conversation a commencé à partir de là."

La pandémie a mis fin à l'idée de brasser pendant un certain temps, mais Chavez a commencé à développer des bières et à envoyer des échantillons aux Damms.

"Les choses ont évolué jusqu'à ce que nous en soyons là", a déclaré Chavez. "Nous essayons toujours de déterminer jusqu'où nous allons. Nous n'avons maintenant qu'un système à un baril, ce qui est très petit pour une brasserie. Nous ne savons pas quel sera le chiffre d'affaires, nous traversons donc les mouvements maintenant et en avoir une idée."

Le jour où j'ai visité la salle de dégustation, l'équipe du Code 3 a brassé sept des 10 bières au menu. Les trois autres ont été brassées par un autre ami d'enfance de la famille Damm, Jared Gill, un brasseur amateur passionné qui était responsable des premières Swank Farm Beers sorties en 2021.

"Les Damm cherchaient quelqu'un pour les aider", a déclaré Gill. "Ralph ne peut pas brasser tout le temps, et ils avaient besoin de quelqu'un pour répartir les tâches et garder les robinets pleins. Alors ils m'ont contacté, et je leur ai dit que je pouvais aider quelques fois par mois."

La première bière qu'il a brassée pour les Damms était une bière à la crème de prune faite avec des prunes fraîches de son jardin. "J'en avais dans mon congélateur", a-t-il dit, "alors j'ai pensé que je pouvais aussi bien les utiliser. C'est une recette facile parce que je voulais être sûr que c'était quelque chose que je ne pouvais pas bousiller."

Le jour où j'ai goûté à la cave, les trois bières brassées par Gill, la plum cream ale ainsi qu'une mango cream ale et une lager allemande, étaient épuisées. J'ai cependant essayé quatre des sept bières de Chavez qui portent pour la plupart des noms qui reflètent les forces de l'ordre.

Les bières de Pinnacles Brewing Company

Ride Along Golden Ale (5,7 %) – « Elle est faite pour être rafraîchissante et facile à boire », a déclaré Chavez. "C'est une étape au-dessus d'une bière blonde, et elle aura un peu plus de saveur qu'une bière blonde." Fabriquée avec des houblons Cascade et Amarillo, elle a un léger arôme de jasmin, un joli fruité, un goût net de grain et une brûlure légèrement amère à la fin qui s'estompe rapidement. C'est une bière relaxante qui rafraîchit et stimule plutôt que de vous défier.

Smooth Criminal West Coast IPA (6,8%) - "Mon choix est une IPA de la côte ouest", a-t-il déclaré. "J'aime bien le reste de ces bières, mais si je veux une pinte, c'est tout ce que j'aurai." L'arôme est invitant, et il y a des notes de zeste de citron et de pin qui sont enveloppées mais pas submergées par les tons amers des houblons Warrior, Columbus, Citra, Mosaic et Simcoe. C'est une bonne bière à siroter, mais pour moi, ce serait splendide avec une assiette de barbecue ou de la nourriture mexicaine dégustée à l'extérieur lors d'une soirée tranquille.

Damm Hazy Pale IPA (5,6%) - "Beaucoup de bières brumeuses sont brassées sans houblon amer", a déclaré Chavez. "Nous aimons les présenter à la fin pour ajouter un peu de cette saveur." Un arôme invitant de tarte au citron vert cède la place à une bière accessible et douce, croustillante avec de douces notes tropicales et une baisse d'amertume qui se termine au fond de la gorge. C'était ma préférée des bières que j'ai essayées ce jour-là.

Gunpowder Coffee Stout (6,5%) - "Si c'est la fin de la nuit", a déclaré Chavez, "et que vous voulez juste quelque chose à boire assis autour d'un foyer, c'est une excellente bière à boire." Je ne suis pas un grand fan des stouts, mais celui-ci n'a pas la saveur de terre brûlée ni la sensation en bouche lourde d'un stout. Il est d'une tonalité et d'une saveur trompeusement légères, crémeuses, avec juste assez de houblon caramélisé pour lui donner une obscurité très riche sans la rendre aussi dense. Le café ajouté apparaît plus dans l'arôme que dans la saveur, qui se tourne vers le chocolat et le pain grillé à la place. Pas mon premier choix des quatre, mais il avait un certain charme que je serais heureux de revoir.

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BenitoLink remercie nos souscripteurs, Hollister Super et Windmill Market, d'avoir aidé à développer la série Eat, Drink, Savor et de donner à nos lecteurs les histoires qui les intéressent. Hollister Super (deux magasins à Hollister) et Windmill Market (à San Juan Bautista) soutiennent les reportages sur les personnes inspirées et créatives derrière les nombreux produits alimentaires et boissons délicieux fabriqués dans le comté de San Benito. Toutes les décisions éditoriales sont prises par BenitoLink.