Fermentation de précision : l'avenir de notre système alimentaire ?

Agroalimentaire - Selon de nombreuses personnes, la fermentation de précision peut perturber le système alimentaire tel que nous le connaissons, réduisant les émissions, la terre et l'utilisation de l'eau douce. Mais qu'est-ce que c'est?

Le changement climatique a un impact sur la stabilité de notre système alimentaire. Dans le même temps, la population mondiale ne cesse de croître, tandis que les régions les plus pauvres du monde n'ont pas accès à suffisamment de nourriture. La fermentation de précision pourrait aider à résoudre ces problèmes, car elle peut assurer la stabilité des aliments sans avoir besoin de milliers d'hectares de terres à consommer. Mais d'abord, prenons du recul et expliquons ce que signifient précision et fermentation.

La précision vient de la biologie de précision. Cette discipline fusionne les technologies de l'information - telles que l'IA et l'apprentissage automatique - avec les biotechnologies - l'ingénierie génétique et métabolique, pour n'en nommer que quelques-unes. Le rapprochement de ces deux branches permet de concevoir des molécules et des nanoparticules pour l'administration de médicaments.

Comme vous le savez peut-être, la fermentation est derrière les aliments que l'humanité mange depuis des millénaires, comme le pain, le vin et le fromage. Au cours de la fermentation conventionnelle, les bactéries décomposent les sucres – comme la levure ou l'éthanol – pour produire de l'énergie. En exploitant ce processus, nous pouvons déguster des pizzas, des yaourts et du champagne. La fermentation est également à l'origine de la production de vitamines, de solvants et de médicaments.

Don uniqueMensuelChaque trimestreAnnuellement

Nom

Adresse e-mail

Devise*AEDAUDBGNCADCHFCZKDKKEUR (€)GBP (£)HKDHRKHUFILSISKJPY (¥)NOKNZDPHPPLNRONRUBSEKSGDUSD (US$)ZARAmontant () *

function dmm_recurring_methods(value) { var x = document.getElementsByClassName("dmm_recurring"); var je ; for (i = 0; i function dmm_multicurrency_methods(value) { let dmm_currencies = {"AED":"AED","AUD":"AUD","BGN":"BGN","CAD":"CAD","CHF":"CHF","CZK":"CZK","DKK":"DKK","EUR":"€","GBP":"£","HKD":"HKD","HRK":"HRK","HUF":"HUF","ILS":"ILS","ISK":" ISK","JPY":"¥","NOK":"NOK","NZD":"NZD","PHP":"PHP","PLN":"PLN","RON":"RON","RUB":"RUB","SEK":"SEK","SGD":"SGD","USD":"US$","ZAR":"ZAR"}; document.getElementById("dmm_currency_symbol").innerHTML = dmm_currencies[valeur]; soit x = document.getElements ByClassName("dmm_nomc"); for (let i = 0; i == Choisissez un moyen de paiement ==iDEALCardPayPal

J'accepte par la présente la politique de confidentialité

La fermentation de précision (PF) apporte de nombreuses étapes supplémentaires à la fermentation conventionnelle, en la combinant avec les dernières technologies de biologie de précision. Les scientifiques peuvent programmer des microbes pour qu'ils produisent les molécules qu'ils veulent. En utilisant la biologie de précision, ils peuvent obtenir les informations génétiques derrière les protéines végétales et animales. Une fois qu'ils ont acquis ces données, ils peuvent copier et coller des séquences génétiques - ou en créer de nouvelles à partir de zéro - dans des microbes.

Les micro-organismes deviennent de véritables usines, absorbant des intrants spécifiques et produisant les produits souhaités. En termes simples, les protéines animales et végétales peuvent être reproduites sans garder de bétail ni planter des milliers d'hectares de terres.

La fermentation de précision est une biotechnologie qui réorganise des microbes courants tels que la levure pour produire une protéine ou une substance identique à celles que l'on trouve généralement dans les aliments tels que les œufs, les produits laitiers ou les édulcorants lorsqu'ils sont fermentés.

La fermentation de précision permet de recréer des protéines génétiquement identiques à celles trouvées dans la nature. Les autres avantages revendiqués de la fermentation de précision sont les suivants : il est plus rapide et facile à mettre à l'échelle car le bétail a besoin de semaines et de mois pour se développer - tandis que les cellules fermentées nécessitent des heures ; il peut être mis en œuvre dans n'importe quelle partie du monde en utilisant des sources de biomasse locales ; il a beaucoup de place pour l'optimisation ; C'est une méthode familière pour produire de la nourriture.

Protéines de lait, graisses animales, collagène, miel et blancs d'œufs.

La fermentation microbienne traditionnelle utilise des micro-organismes vivants intacts pour traiter les aliments. La fermentation de précision se produit à l'aide de microbes conçus ad hoc pour générer un produit final spécifique.

En raison de ses coûts élevés, le PF est resté limité à l'industrie pharmaceutique, qui l'a utilisé pour fabriquer du collagène humain. Ceci est principalement utilisé dans les produits de rajeunissement de la peau. Comme les coûts des ingrédients baissent, le PF sera bientôt utilisé pour répliquer la caséine, la principale protéine du lait.

The Every Company de Californie combine la fermentation traditionnelle avec le codage génétique pour produire des protéines d'œuf. Ils impriment en 3D la séquence d'ADN des protéines qui l'alimentent à une levure qui, en mangeant des sucres, commence à délivrer la protéine codée.

La startup allemande Formo utilise également des micro-organismes pour fabriquer du fromage sans vache. En commençant par copier le code protéique des cellules animales et en le collant aux microbes – recâblage de leur ADN. Ensuite, ils chargent les microbes dans des cuves de fermentation, ajoutant des graisses végétales pour créer un bouillon laiteux, base de la fabrication de leur fromage. Ils prévoient de lancer leur fromage d'ici 2023.

PF réduit l'eau et les émissions de gaz à effet de serre impliquées dans la production alimentaire - la production d'un kilogramme de fromage émet 23,88 kg d'équivalent CO₂ et nécessite 5 605 litres d'eau douce. De plus, cela réduit également les délais de production. Alors qu'il faut des mois pour récolter des légumes et des années pour obtenir de la viande, la fermentation accélère considérablement les processus. Étant donné que les scientifiques ont un contrôle total sur la fabrication des aliments, la fermentation de précision permettrait d'obtenir des produits de meilleure qualité.

Les principales préoccupations entourant la fermentation de précision sont réglementaires et sécuritaires. L'industrie pharmaceutique exige que des tests minutieux soient passés avant qu'un produit n'entre sur le marché, alors que ce n'est pas le cas dans l'industrie alimentaire. Plus important encore, des considérations sociétales et éthiques se posent concernant l'utilisation d'organismes génétiquement modifiés pour la production alimentaire.

Dans l'ensemble, une plus grande transparence sur la façon dont ces techniques sont exécutées, les intrants et les extrants générés, et l'impact sur les prix à la consommation doivent encore être établis.

Selon le groupe de réflexion RethinkX, le coût de la fermentation de précision continuera de baisser tout au long des années 2020 car les ingrédients nécessaires coûteront moins cher. L'institut de recherche s'attend à ce que "les protéines fabriquées par PF soient compétitives en termes de coût avec des protéines comparables d'ici 2025". En outre, ils prévoient une baisse de la demande de produits de vache de 70% d'ici 2030. Research and Markets prévoit que le marché de la fermentation de précision atteindra une valeur de 36,3 milliards de dollars d'ici 2030 - contre une valeur de 1,6 milliard de dollars en 2022.