Ce qui différencie Frizzante des autres vins mousseux

Tout le monde n'aime pas le pétillement des vins mousseux. Pour de nombreux buveurs, la carbonatation d'un bon champagne ou d'un prosecco vif est juste un peu trop forte. En même temps, cependant, il y a très peu de choses qui peuvent égaler sa vivacité et ses qualités rafraîchissantes. Heureusement, pour l'aversion au pétillant, il existe un juste milieu qui trouve le juste équilibre entre pétillant et saveur. C'est ce qu'on appelle le frizzante, ou vin pétillant.

Frizzante et spumante sont les deux principales catégories de vins mousseux italiens. Les vins Spumante sont connus pour être très avant-gardistes sur le front pétillant et ont tendance à avoir des saveurs plus audacieuses et plus complexes. Frizzante, d'autre part, offre quelque chose d'aussi savoureux, mais sans toutes les bulles écrasantes. Ces vins sont beaucoup moins courants, avec le Consorzio di Tutela del Prosecco DOC, via Martha Stewart, indiquant que seulement 23 % environ des proseccos sont frizzante, contre 76 % pour le spumante.

Les vins Frizzante sont beaucoup plus faciles à boire au quotidien et ont tendance à être servis dans des carafes comme vin de départ pour préparer le palais pour un repas. À ce stade, vous vous demandez peut-être comment contrôler exactement la quantité de carbonatation qui entre dans le vin. Cela a tout à voir avec les niveaux de dioxyde de carbone avec lesquels les vignerons jouent pendant la fermentation et la mise en bouteille, et la pression atmosphérique qui en résulte.

La force du vin mousseux est jugée sur une échelle de bar, qui est une mesure métrique de la pression atmosphérique. En termes impériaux, nous examinons les livres par pouce carré, ou psi. Les vins mousseux standard mesurent entre 5 et 6 bars, ou entre 73 et 90 psi. C'est pourquoi ils ont un "pop" si caractéristique lorsque vous retirez le bouchon. Les vins Frizzante sont bien plus bas à seulement 1 à 2,5 bars, ou 14 à 37 psi. Cela génère une bulle beaucoup plus douce et subtile.

Ces chiffres sont atteints au cours du processus de fermentation secondaire. Comme les autres vins mousseux, les vins mousseux et frizzante sont soumis à une fermentation secondaire, au cours de laquelle des levures et des sucres sont introduits dans le liquide et scellés dans une cuve en acier inoxydable pour créer du dioxyde de carbone. La durée pendant laquelle le CO2 est piégé à l'intérieur de la cuve déterminera la force de la barre du vin. Frizzante prend environ un mois, tandis que le spumante prend environ 40 jours.

Frizzante peut englober plusieurs vins mousseux, tels que le prosecco ou le Moscato d'Asti. Ces vins se marient bien avec des plats plus légers, comme les fruits de mer, les salades et les soupes. Il offre également un croustillant rafraîchissant aux charcuteries et fromages italiens traditionnellement salés. Donc, si vous n'aimez pas trop les vins mousseux traditionnels, voyez si vous ne pouvez pas trouver un frizzante la prochaine fois que vous irez faire du shopping.