Goûtez l'avenir du prosecco dans ces 10 bouteilles

Un vendeur italien sert du Prosecco Valdobbiadene Superiore à l'exposition Vinitaly à Vérone. ... [+] GIUSEPPE CACACE/AFP via Getty Images

Que vous portiez un toast aux fiançailles d'un ami ou que vous sirotiez un mimosa au brunch, il y a de fortes chances que le pétillant dans votre verre soit du Prosecco. Le fizz italien est le vin mousseux le plus populaire au monde, vendant plus de bouteilles par an que le champagne et le cava réunis. Et tandis que le Prosecco est surtout connu comme un plaisir frais et fruité avec un prix bon marché, c'est loin d'être toute l'histoire.

Le Prosecco vient du nord de l'Italie. À la base de la pyramide de la qualité se trouve le Prosecco DOC, des pétillants produits en grande partie dans les basses vallées des régions italiennes de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne. Au sommet se trouvent ses régions DOCG, des zones plus petites de climat et de terroir distincts, où des contrôles de qualité stricts dictent la façon dont les vins sont élaborés. Il existe deux DOCG Prosecco, l'un dans la petite commune d'Asolo, et l'autre - Conegliano-Valdobiaddene - c'est un ensemble de 15 communes différentes situées entre les deux villes homonymes.

Dans les zones DOCG vallonnées et en terrasses, le Prosecco est fabriqué depuis l'époque romaine. À l'époque, les vins étaient embouteillés tranquilles ou légèrement pétillants de style frizzante. Les Proseccos aux bulles affirmées que nous connaissons aujourd'hui ne sont arrivés qu'à la fin du XIXe siècle, avec l'invention de la méthode Charmat, où le vin passe dans des cuves en acier inoxydable pour sa fermentation secondaire. Cette innovation a finalement permis au Prosecco de devenir le mousseux le plus vendu au monde, avec plus de 700 millions de bouteilles fabriquées chaque année dans ses régions de qualité DOC et DOCG.

Mais pour Elvira Maria Bortolomiol, qui dirige une importante association de producteurs, le succès économique ne suffit pas. La région viticole de Prosecco qu'elle représente a été reconnue comme site du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2019, augmentant les enjeux autour des initiatives environnementales et œnotouristiques pour la région. "Nous avons la responsabilité d'évoluer, de créer un avenir solide et durable pour le Prosecco", déclare Bartolomiol, président du Consorzio de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

La bonne nouvelle pour les amateurs de bulles est que le Prosecco évolue - et pour le mieux. Ce qui était autrefois un choix bon marché et joyeux devient une catégorie à plusieurs niveaux avec des vins nuancés et de caractère - qui sont tous relativement abordables à déguster.

Voici les cinq tendances qui font avancer le Prosecco, ainsi que les meilleurs vins qui illustrent chaque innovation :

Alors que le Prosecco obtient généralement son éclat dans un réservoir sous pression (méthode Charmat), un nombre croissant de vignerons produisent du Prosecco de méthode ancestrale. Aussi appelé "col fondo" (avec le fond) et "sui lieviti" (sur lies), il s'agit d'une méthode plus traditionnelle de fabrication du Prosecco, où la fermentation secondaire se produit dans des bouteilles individuelles.

Contrairement au Prosecco ordinaire, ces Proseccos ne sont pas dégorgés, ce qui signifie que le vin contient encore un fin sédiment de cellules de levure épuisées, ou lies. Si vous avez déjà eu un pét-nat, vous avez compris. Les vins ont un aspect légèrement trouble et un pétillant plus doux que le Prosecco ordinaire. Ils sont rustiques et secs, avec des couches de texture et de saveur qui penchent davantage vers le pain croustillant et le yogourt que vers les fruits.

Dans la région DOCG, ces vins sont appelés sui lieviti, une appellation récente qui n'est disponible que depuis 2019. Mais le style n'est pas nouveau. "C'est une nouvelle façon de voir le Prosecco, mais c'est vraiment notre origine", explique Edouardo Buso, vigneron chez Guia. Bien que la production de col fondo Prosecco soit petite, ces vins sont tirés à la fois par la demande des consommateurs pour des produits plus traditionnels et artisanaux, et par une nouvelle génération de vignerons. "C'est un moyen pour la jeune génération d'exprimer sa créativité", explique Fabrizio Adami, vigneron de quatrième génération à l'Adami.

Les Adamis ne sont pas seulement des producteurs de référence, ils sont l'OG du col fondo Proseccos. En fait, ils fabriquent du col fondo en continu depuis plus d'un siècle. Cette mise en bouteille commence par de fins arômes de perlage et de fleur de pommier, puis évolue vers des saveurs de poire et de yaourt avec une apparence pâle et trouble. C'est une introduction accueillante à un style Prosecco moins familier.

L'artisanat est la philosophie de l'entreprise familiale Guia, où l'expertise acquise depuis quatre générations informe tous les aspects de l'opération. Les vins sont frais et énergiques, cette mise en bouteille montrant une minéralité de coquillage marquée. Il y a une interaction textuelle amusante entre les notes de pomme acidulée et de yogourt et une onctuosité au beurre, le tout rehaussé par une effervescence douce.

Paysage de la région de Conegliano Valdobbiadene Prosecco, reconnue comme site du patrimoine mondial de l'UNESCO.

Une autre innovation récente dans la vinification du Prosecco est l'essor des vins Prosecco "brut nature" et "sans dosage". Ce style de Prosecco ne contient pas de sucre ajouté - généralement moins de trois grammes de sucre par litre - il est donc plus sec et plus croustillant que le Prosecco traditionnel. Avec une acidité naturelle du vin plus prononcée, ces vins ont tendance à donner une sensation de minéralité renforcée. Ils peuvent être fabriqués selon la méthode Charmat, ou ancestrale, où le vin est mis en bouteille alors que la fermentation est toujours en cours, et le dioxyde de carbone piégé fournit les bulles.

"Ce style particulier est en augmentation sur le marché international", recherché par les jeunes consommateurs et dans les restaurants, dit Bartolomiol, notant à quel point les vins sont conviviaux. De plus, cette innovation arrive à un moment fortuit, s'appuyant sur les tendances des régimes à faible teneur en sucre et la popularité des vins naturels.

Ce mousseux sans dosage provient de Doro, un seul vignoble de la région de Valdobbiadene qui est cultivé de manière biologique. Le vin est sec et minéral avec des notes de fleurs blanches, de pomme et de pain croustillant. Cinzia Canzian, la vigneronne-propriétaire, se concentre sur la fabrication d'expressions à faible intervention, naturelles et élégantes du Prosecco - c'est un vin qui vous passionnera pour le Prosecco.

Espérons que davantage de vins passionnants du viticulteur Claudio Francavilla soient disponibles aux États-Unis. Ils sont un succès dans les restaurants élégants en Italie, mais peu d'entre eux arrivent aux États-Unis. Il cultive de manière biologique et biodynamique, faisant des expressions expressives et singulières du Prosecco. Cette mise en bouteille est croquante et fraîche, avec des notes d'agrumes et d'herbes sauvages, et onctueuse du contact prolongé des lies.

Le vin Prosecco a connu une augmentation des pratiques durables au cours des cinq dernières années, allant de la réduction des intrants chimiques dans les vignobles à la réduction de la consommation d'énergie. La zone de production de Prosecco de Conegliano Valdobbiadene a été la première grande région viticole d'Europe à interdire le pesticide glyphosate, en 2019, selon Bartolomiol. De plus, de nombreux viticulteurs de Prosecco dans le nord de l'Italie ont mis en œuvre des techniques respectueuses de l'environnement telles que l'utilisation de panneaux solaires pour l'énergie, la réduction du gaspillage d'eau et l'utilisation d'engrais organiques.

L'un des plus grands producteurs de vin italiens, Santa Margherita, utilise son échelle pour réduire son empreinte carbone. La marque de vin fabrique du Prosecco depuis 1952 - plus longtemps que son emblématique Pinot Grigio. En plus de travailler avec ses viticulteurs pour réduire les intrants chimiques dans leurs vignobles, Santa Margherita fabrique ses propres bouteilles en verre dans une installation attenante à sa ligne d'embouteillage, en utilisant un minimum de 85 % de verre recyclé. "Cela aide vraiment à réduire notre empreinte carbone car nous n'expédions pas de bouteilles vides d'une partie du monde à une autre, ce qui crée de la pollution", déclare Kristina Sazama, éducatrice en vin pour Santa Margherita USA. Son usine de production est autonome en énergie depuis 2012, alimentée par des panneaux solaires et alimentée par une installation de biomasse appartenant à l'entreprise. La société a également réduit sa consommation d'eau de 40 % au cours des quatre dernières années en modernisant sa ligne d'embouteillage et ses réservoirs de refroidissement, a déclaré Sazama.

Depuis l'introduction de son Prosecco en 1952, Santa Margherita s'approvisionne en raisins auprès de plusieurs des mêmes producteurs familiaux. « En travaillant avec nos viticulteurs, nous avons mis en place des méthodes de travail beaucoup plus durables dans les vignobles », déclare Sazama, notamment des formations et des outils pour passer au désherbage mécanique au lieu des herbicides. Ce vin montre une touche délicate. Il est vif et raffiné, avec des bulles élégantes, une acidité vive et des arômes de poire mûre.

Cette entreprise centenaire est dirigée par une équipe de quatre sœurs profondément engagées dans la durabilité. L'entreprise audite régulièrement son empreinte carbone, travaille à sa réduction à chaque étape de la production et s'est convertie à l'agriculture biologique. Elle est également impliquée dans des projets d'aide internationale en faveur de la santé publique et de l'entrepreneuriat féminin. Ce vin commence par des arômes floraux, évoluant vers des saveurs de pêche blanche et de pomme verte en bouche, avec une mousse fine et persistante et une finale croquante.

Val D'Oca Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Rive Di San Pietro Di Barbozza

Alors que le Prosecco est principalement connu pour son accessibilité et son prix abordable, une nouvelle tendance émerge qui élève le cierge magique vers de nouveaux sommets. Entrez dans le royaume des Proseccos de luxe originaires des régions DOCG. Beaucoup d'entre eux sont des embouteillages d'un seul vignoble, destinés à refléter le caractère de vignobles spécifiques ou de communes spécifiques, contrairement aux Proseccos plus traditionnels qui mélangent les raisins de plusieurs vignobles sur une gamme de zones.

Ces vins d'un seul vignoble comprennent le vignoble "grand cru" de Cartizze, le vignoble unique le plus célèbre, qui est divisé en petites parcelles appartenant à plus de 100 familles. Viennent ensuite quelques 43 communes "premiers crus" appelées Rive, terme qui désigne les coteaux très escarpés caractéristiques de la région.

"Ces zones sont sur des pentes abruptes", explique Bartolomiol. "Le terroir donne aux vins une minéralité et des éléments exceptionnels, conférant des caractéristiques particulières." Selon Bartolomiol, ce sont les influences combinées de l'altitude, des sols bien drainés et de l'exposition au soleil dans ces vignobles prisés qui contribuent aux caractéristiques particulièrement recherchées comme une acidité vibrante, des saveurs complexes et des bulles et textures raffinées et élégantes. Ce sont le summum du Prosecco, qui coûte généralement plus de 50 $ la bouteille et qui livre trop pour ce prix.

L'héritage viticole de la famille Bisol remonte à plus de 500 ans à Valdobbiadene. Aujourd'hui, l'entreprise produit une gamme de vins Prosecco issus de l'agriculture biologique à partir d'une vingtaine de vignobles, dont la célèbre colline de Cartizze. Ce vin est tout à fait unique - une version plus riche et plus intense du Prosecco avec des couches de saveurs (pomme, herbes sauvages), un corps plus plein et un perlage fin.

Val d'Oca est un consortium de petits producteurs axés sur la production de Prosecco de qualité. Ce vin provient de raisins récoltés à la main dans les collines de San Pietro di Barbozza, une petite parcelle de Valdobbiadene. Fleurs de pommier et plomb de poire jaune au nez. La bouche montre une acidité vive et des saveurs de fruits du verger, avec une mousse crémeuse et une finale d'une longueur mémorable.

Étant donné la soif des Américains pour le vin rosé, personne n'a été surpris lorsque le Prosecco DOC Consortium a approuvé la sortie d'un Prosecco rosé en 2020. Mais ce qui en a surpris certains, c'est le volume de ce nouveau style : en seulement trois ans, le Prosecco Rosé a explosé, avec plus de 70 millions de bouteilles produites par an.

Pour utiliser le label Prosecco Rosé DOC, le vin doit être élaboré en mélangeant des raisins blancs Glera (85% ou plus) avec un petit pourcentage de Pinot Noir, ce qui donne une teinte rose clair. Les vins doivent utiliser la méthode Charmat de fermentation secondaire, et les vins doivent vieillir pendant au moins 60 jours dans les cuves pour développer plus de saveur. Le caractère de ces vins est frais et croquant, avec des notes de fruits rouges et plus de structure provenant du Pinot Noir. En comparaison avec d'autres mousseux, comme le champagne rosé ou le cava, ces vins ont tendance à être plus légers et plus frais. Ils sont un plaisir polyvalent pour tout événement par temps chaud.

La famille Marion a un héritage profond dans la région de Conegliano, ayant cultivé ses vignobles depuis 1891. Ils sont passés à l'agriculture biologique en 1999 et cultivent selon les principes de la biodynamie. Ce pétillant est de la couleur de la limonade rose et tout aussi rafraîchissant. Il est vif et frais, avec des arômes de fruits du verger et une effervescence abondante.

Paolo Bisol dirige cette cave avec ses enfants Giustino et Isabella. L'héritage viticole de la famille remonte à des siècles dans la région, bien que la cave Ruggeri ait été créée en 1950. Ce Prosecco rose pâle est élégant et soyeux, avec une acidité vibrante, un perlage fin et des arômes et saveurs de pêche blanche et de groseille rouge.