Bruduer Gets 'er Done : le système de brassage clé en main transforme 1918 Tap & Table en un bar instantané

1918 Tap & Table, à West Hillhurst, est la première brasserie de Calgary dans le quadrant nord-ouest. Non seulement cela, mais il présente la première salle de brassage d'un nouveau fabricant de brasserie basé à Calgary. La brasserie de 1918 a été conçue par Brad LeDrew, connu localement comme le co-fondateur de l'ancienne Brew Brothers Brewing Company (où se trouve maintenant Last Best Brewing & Distilling). Ingénieur de formation, LeDrew s'est associé à Spartan Controls de Calgary pour créer le système de brassage ultramoderne Brewduer.

"Cette salle de brassage est conçue pour fabriquer l'équivalent de 40 à 80 fûts par mois et est conçue pour les restaurants qui ont moins d'espace pour travailler. Dans le secteur de la bière, la meilleure marge bénéficiaire est pour une bière vendue au bar ; il y a très peu de marge pour la bière emballée vendue à l'extérieur du pub », explique LeDrew.

Le système Brewduer est une salle de brassage clé en main de cinq hectolitres qui coûte moins de 100 000 $ (un hectolitre équivaut à environ deux fûts de bière). Non seulement cela représente moins de la moitié du prix des brasseries existantes de cette taille (alors que les grandes brasseries coûtent des millions), mais l'ensemble du système tient dans un conteneur d'expédition de 20 pieds et ne nécessite aucune installation spécialisée. "L'expédition seule sur d'autres petites brasseries peut coûter 30 000 $", explique LeDrew. "Mais notre salle de brassage est construite sur roues dans le conteneur d'expédition, il est donc très facile de l'expédier et de l'installer. Ils la déchargent simplement et appellent un plombier pour la brancher." La chaleur est fournie par le gaz naturel, donc aucune chaudière n'est nécessaire.

L'achat d'un Brewduer est accompagné de recettes de bière, ou le restaurant peut développer les siennes. Spartan ajoute des contrôles et des capacités d'analyse de données qui manquent aux systèmes de brassage traditionnels. Wi-Fi activé, le dépannage de la salle de brassage peut être effectué de n'importe où dans le monde avec un accès Internet. L'achat du système comprend même une formation, et la technologie permet à toute personne possédant des compétences culinaires et mécaniques de base de brasser. Aucune formation formelle de brassage n'est requise.

"L'ensemble du système est conçu pour un bar ou un restaurant. La bière est servie directement des réservoirs, qui sont réfrigérés, il n'est donc pas nécessaire de mettre la bière dans des fûts. Et les réservoirs de brassage ont une belle couleur or rose, donc ça a l'air super ! " dit LeDrew.

Pour honorer Brew Brothers, qui a fermé ses portes en 2014, LeDrew a rencontré l'ancien brasseur de Brew Brothers, Alan Yule, pour recréer deux bières classiques de Brew Brothers sur le Brewduer : la Prairie Pilsner, qui s'appellera 1918 Golden Pilsner, et la Black Pilsner, qui sera 1918 Black Pilsner. 1918 Golden Pilsner est fabriquée pour imiter la pilsner tchèque traditionnelle, notamment en utilisant la même levure que la Pilsner Urquell, littéralement la bière pilsner originale. Pendant ce temps, les amateurs de bière de longue date de Calgary se souviendront de la Black Pilsner, qui a remporté de nombreuses distinctions internationales à son époque, connue pour son corps délicat, mais ses saveurs complexes de malt torréfié.

"Cela fait longtemps et j'ai hâte de goûter la réincarnation de ma bière sur mon nouveau système", déclare LeDrew.

1918 Tap & Table est situé au 1918 Kensington Road NW (1918tapandtable.com).

Don Tse a dégusté près de 24 000 bières différentes. Il est le dégustateur de bière officiel pour Craft Beer Importers Canada Inc. et Far Out Exporters Inc., qui travaillent avec de nombreuses brasseries de l'Alberta. C'est un travail difficile, mais quelqu'un doit le faire.