Les meilleurs livres de cuisine d'été pour 2023, selon Food & Wine

Nous avons hâte d'ajouter ces nouvelles versions à nos étagères.

Titre:Rédacteur en chef des boissons, Food & Wine

Emplacement:La ville de New York

Expérience:Oset Babür-Winter a obtenu le prix de niveau 3 du Wine and Spirits Education Trust (WSET) en vins et était auparavant rédactrice culturelle associée du magazine, où elle a édité Obsessions.

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Avec les produits du marché fermier à leur apogée, les journées plus longues et les invitations au barbecue dans le jardin qui s'accumulent, il est difficile d'imaginer un meilleur moment pour ajouter un nouveau livre de cuisine ou deux à vos étagères que l'été. Avec le début du temps plus chaud, nous recherchons des recettes qui aident à simplifier la cuisine des soirs de semaine – des points bonus pour ceux qui nécessitent une utilisation minimale de la cuisinière ou du four, ce qu'Irene et Margaret Li clouent absolument dans Perfectly Good Food. De même, nous avons hâte de tirer le meilleur parti des tomates les plus juteuses de l'année avec Veg Forward de Susan Spungen, et de trouver de nouveaux vins italiens préférés à faire le plein, grâce à Shelley Lindgren et Katie Leahy. Lisez la suite pour 11 livres de cuisine d'été dont nos éditeurs sont les plus enthousiastes.

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Susan Spungen a un sens avec les légumes, et Veg Forward est le compagnon ultime du marché fermier pour cet été (et les étés à venir, d'ailleurs). J'ai hâte de ramasser des tomates, des fleurs d'ail, du chou-rave et des asperges et de laisser Susan me dire comment les transformer en de belles pizzas, salades et pâtes, dont j'ai particulièrement envie pendant les mois les plus chauds de l'année. . –– Oset Babür-Winter, rédacteur en chef des boissons

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Shelly Lindgren et Katie Leahy ont réalisé l'impossible avec ce livre : elles ont créé un guide convivial des diverses régions viticoles d'Italie qui brosse un tableau de ce à quoi ressemble la vinification aujourd'hui ainsi que de la façon dont elle a changé - parfois radicalement - au cours des années. En mélangeant les connaissances expertes de Lindgren en tant que sommelier avec la sensibilité de Leahy en tant qu'auteur de livres de cuisine, le duo a réussi à créer un livre de vin italien séminal parfait pour les experts et les débutants. –– Lucy Simon, rédactrice adjointe

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Laissez Leah Koenig vous guider dans l'histoire séculaire et les splendeurs culinaires de la cuisine juive romaine. Ces plats présentent tout ce que j'aime dans la cuisine juive - des ragoûts réchauffants, des marinades, des saveurs internationales des diasporas juives et, bien sûr, des approches créatives de la cuisine avec de la matzo, vues à travers le prisme de la cuisine italienne axée sur les produits. Les recettes de Koenig sont fraîches et adaptées aux soirs de semaine avec des explications claires comme du cristal sur des techniques moins évidentes, comme la préparation et la friture d'artichauts juifs romains. –– LS

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Avez-vous déjà remarqué que certains cuisiniers peuvent regarder quelques bric-à-brac dans le réfrigérateur et savoir quoi faire pour les transformer en un repas cohérent ? Margaret et Irene Li, co-auteurs du livre de cuisine Double Awesome Chinese Food, veulent vous aider à devenir quelqu'un qui sait transformer quelques légumes de rechange en riz frit, en paella ou en pâté en croûte. Ils ont également des idées pour les restes d'oignons (faire de l'huile de piment) et partagent des formules pour créer une vinaigrette savoureuse à partir des pots et des pâtes qui se trouvent dans la porte de votre réfrigérateur. Le livre regorge de recettes et d'idées d'utilisation pour vous aider à éliminer le gaspillage alimentaire dans votre cuisine, un délicieux rouleau d'été à la fois. –– Chandra Ram, directrice éditoriale associée, Alimentation

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Photographe, anthropologue culturelle et propriétaire du restaurant vénézuélien Alma Cocina Latina de Baltimore, Irena Stein écrit dans ce livre une lettre d'amour aux arepas, l'une des préparations vénézuéliennes les plus connues. Elle appelle ces poches de pâte à farine de maïs un trésor et comprend des recettes d'arepas traditionnelles à base de farine de maïs et des variantes à base de poivrons rouges, de noix de coco et de plantains verts. Elle propose également des recettes pour toutes sortes de garnitures, des sardines grillées au brie moelleux, en passant par le porc effiloché et le poulet à la Caracas, ainsi que des desserts, des sauces et des collations pour accompagner votre repas d'arepa. Tout au long du livre, de belles photos et histoires du Venezuela relient les recettes à l'endroit d'où elles viennent et aux personnes qui font des arepas un aliment vénézuélien définitif. -- VOITURE

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J'ai offert les livres de Hetty McKinnon à plus de gens que je ne peux en compter. Venez pour les recettes hypoallergéniques et étonnamment exécutables qui parlent aux végétariens en particulier, et restez pour la narration captivante des personnes qui les développent et les inspirent. Avec Tenderheart, Hetty tient cette lourde promesse comme elle seule le peut, et j'ai hâte de parcourir les chapitres sur les patates douces, les champignons et le chou pour commencer. — OBW

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Still We Rise ressemble en quelque sorte à l'aboutissement de la vie et de la carrière d'Erica Council. La pâtisserie, en particulier la pâtisserie, fait partie de sa famille depuis des décennies. Sa grand-mère, Mildred Council, autrement connue sous le nom de Mama Dip, était une chef légendaire de la soul food et une militante des droits civiques, en particulier en matière d'équité alimentaire. Son amour de la pâtisserie a été transmis à sa famille et à tous ceux qui ont eu le plaisir de manger dans son restaurant, Mama Dip's Kitchen à Chapel Hil, en Caroline du Nord. Erika a grandi en cuisinant avec Mildred et, tout comme sa grand-mère, a poursuivi une carrière dans la pâtisserie, l'activisme et la narration. Elle dirige le blog Southern Souffle, où elle écrit des histoires et publie des recettes centrées sur la cuisine du Sud et, en 2016, Erika a ouvert sa propre entreprise, Bomb Biscuits, à Atlanta. Son prochain livre de cuisine, Still We Rise, combinera les deux efforts avec 70 recettes de biscuits au beurre, de délicieux biscuits, de sandwichs aux biscuits et de pâtes à tartiner, tout en rendant hommage à la culture alimentaire noire et à l'histoire de sa famille. Ce livre de cuisine est peut-être l'aboutissement de la carrière d'Erika, mais nous savons que son impact dépassera longtemps sa date de publication. — Amelia Schwartz, rédactrice en chef associée

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Lior Lev Sercarz est l'un des experts en épices les plus connus pour une bonne raison. Sercarz a suivi une formation de chef en France et a cuisiné pendant près de 20 ans avant de lancer son entreprise d'épices basée à New York, La Boîte à Epice, en 2006. Le cuisinier d'origine israélienne revient à ses racines avec ce nouveau livre, écrit avec Emily Stephenson. Il explore les origines et les variations derrière les mélanges d'épices comme le za'atar, le shawarma et le baharat, mais va au-delà des épices dans ce livre. Sercarz nous emmène plus loin dans le garde-manger du Moyen-Orient avec des recettes de toute la région pour faire des cornichons d'aubergines, des abricots et des dattes farcis braisés, du gigot d'agneau rôti à la grenade et du riz au lait turc. C'est un livre à creuser encore et encore. - VOITURE

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En tant que reine des haricots autoproclamée, je me sens qualifiée pour vous assurer que Bold Beans rend justice aux légumineuses humbles mais puissantes. Avec des pages pleines de haricots cuits au four avec des œufs, des sandwichs, des plats mijotés cuits au four et tout le reste, si vous n'aimez pas déjà les haricots, ce livre de cuisine a une recette qui vous fera changer d'avis. Parce que ce livre vient du fondateur de Bold Beans, une marque de haricots anciens en pot, toutes les recettes demandent des haricots en conserve, ce qui les rend faciles, rapides et accessibles. Sauf de nombreux plats végétariens, y compris des plats copieux comme un parmigiana aux haricots noirs, ainsi que des moments qui mettent en valeur les haricots aux côtés de la viande, comme une salade de haricots marinés à la mortadelle. Alors que la plupart des recettes ont été développées par l'équipe de Bold Beans, il existe également des recettes amusantes d'invités de professionnels de l'alimentation extérieurs, y compris une cuisson aux haricots blancs à l'oignon français par Ali Slagle qui figure sur ma liste des incontournables. — Merlyn Miller, rédactrice des médias sociaux

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Vous connaissez peut-être Chetna Makan de The Great British Bake Off, mais ayant publié sept livres de cuisine depuis son passage dans l'émission, elle a plus que prouvé que ses compétences en cuisine vont bien au-delà de la pâtisserie. Sa dernière collection est centrée sur des recettes conviviales ou, comme le livre les appelle, des festins. D'après la seule photographie, il est clair que la plupart de ces plats sont destinés à être appréciés en famille; Préparez un plat aromatique de pulao au piment rouge avec du poulet pour votre prochain dîner, ou faites griller des brochettes de paneer marinées pour faire plaisir aux végétariens (et à tous les autres) lors d'un barbecue. Ce qui me frappe le plus dans la nourriture de Chetna, c'est à quel point tout est incroyablement cuisinable; Ces recettes seraient excellentes à partager avec d'autres, mais elles sont aussi incroyablement accessibles et réalisables pour un soir de semaine —— Je te regarde, toast aux œufs au fromage ! — MM

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Quand les gens me demandent quel est le meilleur repas que j'aie jamais mangé, j'ai mené une vie tellement enchantée que j'ai du mal à choisir. Mais réduit au moment de la nourriture la plus exquise, il n'y a pas d'autre concurrent : se tenir à côté d'un lac et se faire nourrir d'une bouchée de barbecue de porc entier directement d'un fumoir dirigé par Ed Mitchell. Ce pitmaster de Caroline du Nord, à juste titre vénéré, est une figure fondamentale du barbecue moderne, en grande partie parce qu'il a grandi à une époque où l'artisanat lui-même n'était pas particulièrement loué dans la culture au sens large, et certainement pas les contributions des Noirs. Dans cette collection de livres de cuisine et d'essais tant attendue, Mitchell et un grand nombre de contributeurs, dont l'historien Dr Howard J. Conyers et l'universitaire et conservatrice Zella Palmer, replacent minutieusement les plats, les techniques, l'équipement et les rituels dans leur historique. contexte afin de donner aux créateurs et aux praticiens négligés du barbecue ce qui leur revient, rendant chaque bouchée d'autant plus riche. — Kat Kinsman, rédactrice en chef des fonctionnalités